麻婆豆腐との出会い！
僕のプロフィールの趣味に「麻婆豆腐」という趣味？と思う事が書いてあります
それはたぶん10数年前に事務所の近くにあるダンダン亭という今は担々麺で大変有名なお店で
人生で初めて「四川麻婆豆腐」を食べた事が始まりでした
↑東京のSEN YO（東高円寺）で食べた四川麻婆豆腐
今は結構いろいろなお店で「四川麻婆豆腐」はありますがその頃はあまりなく花椒のしびれに
感動していらい旅行に行くたびに四川麻婆豆腐のうまいと言われる店に行くようにしています
いろいろと食べてると当然自分でも作ってみたいとなって来るのが人の心情です
今ではなくなってしまいましたがダンタン亭にて四川麻婆豆腐と出会い食べる毎日の中で
どうしたらこんなにうまいのでできるんだろうと試行錯誤してた時に購入したのが
今回の主役（長い前振りですが）「山田工業所の中華鍋」
写真は山田製作所HPより
この中華鍋は国内で唯一の「打ち出し式」製法によってつくられていて
プレスで押し出して作るものと違いハンマーで5000回～8000回も叩いて作った中華鍋である
では何がこの「打ち出し式」だといいの？ となると思いますが
場所によって鉄の厚みが変えて熱が伝わりやすい鍋ができるんです！
(↑以外にも凹凸により油の馴染みがいい、強度がます等ありますが）
中華料理といえばやっぱり「火力」と思い当時使っていたプレス式の鍋から
この「打ち出し式」の中華鍋に変えて再チャレンジ・・・・
もちろん火力の問題だけではないのでまだまだ違うものとなるのですが
（もちろん今でもあの味に追いつけていません（＞＜））
空焚きを行い油を馴染ませ手はかかりますが、使い続けて約10年
山田製作所の中華鍋は今でも我が家のキッチンで大活躍する
ずっと使い続けたい キッチンを彩るこだわりの調理器具 となっています
坂本 成
一級建築士設計事務所 株式会社 有理社
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